Receta de timbal de patata, crema de parmesano, huevo y trufa

Una receta de Benvingut Aligué, del desaparecido restaurante Aligué de Manresa, que combina algunos de los ingredientes que se llevan mejor con la trufa negra fresca.

Ingredientes para 4 personas:

  • 500g de patatas
  • 75g de mantequilla
  • 50ml de nata líquida
  • sal
  • 50g de trufa negra fresca
  • 4 yemas de huevo
  • aceite de trufa

Para la crema de parmesano:

  • 500ml de nata líquida
  • 120g de queso parmesano

Elaboración:

  1. Hierve las patatas peladas y cortadas a dados. Cuando estén cocidas, escúrrelas y pásalas por un pasapuré. Añade la mantequilla y la nata líquida, y ponlo en una manga pastelera.
  2. Coge cuatro moldes cirulares de pastelería de 5 cm d’alt x 6 cm de diámetro. Llena el fondo y los laterales y pon una yema en el centro. Termínalo de llenar con el puré de patatas.
  3. Para la crema de parmesano: lleva a ebullición la nata líquida, retírela del fuego y añádele el queso. Después de mezclarlo bien, cuélalo para que quede una salsa fina. Mantenla caliente.
  4. Calienta los círculos de patata al horno unos 5 min a 180 ºC. Desmóldalos y ponlos encima de la crema de parmesano caliente.
  5. Por encima, lamina un poco de trufa negra y añade unas gotas de aceite de trufa.