Recepta de timbal de patata, crema de parmesà, ou i tòfona

Una recepta de Benvingut Aligué, del desaparegut restaurant Aligué de Manresa, que combina alguns dels ingredients que s'entenen millor amb la tòfona negra fresca.

Ingredients per a 4 persones:

  • 500g de patates
  • 75g de mantega
  • 50ml de crema de llet
  • sal
  • 50g de tòfona negra fresca
  • 4 rovells d'ous
  • oli de tòfona

Per a la crema de parmesà:

  • 500ml de crema de llet
  • 120g de formatge parmesà

Elaboració:

  1. Bull les patates pelades i tallades a daus. Quan estiguin cuites, escorre-les i passa-les per un passapurés. Afegeix-hi la mantega i la crema de llet, i posa-ho en una mànega de pastisseria.
  2. Agafa quatre cèrcols de pastisseria de 5 cm d’alt x 6 cm de diàmetre. Omple'n el fons i els costats de cada cèrcol i posa-hi un rovell al mig. Acaba-ho d’omplir amb el puré de patates.
  3. Per a la crema de parmesà: fes bullir la crema de llet, treu-la del foc i afegeix-hi el formatge. Remena-ho ben remenat i cola-ho perquè quedi una salsa fina. Mantén-la calenta.
  4. Escalfa els cèrcols de patates al forn 5 min a 180 ºC. Desemmotlla'ls i posa'ls al damunt de la crema de parmesà calenta.
  5. A sobre, talla-hi una mica de tòfona negra i posa-hi unes gotes d’oli de tòfona.